SCAMORZA STAGIONATA

Descrizione

METODO DI LAVORAZIONE: Artigianale, presso il caseificio aziendale. Il latte, di provenienza aziendale, viene pastorizzato secondo le previsioni della normativa vigente; dopo un’idonea fase di raffreddamento del latte si procede all’ aggiunta di fermenti lattici, quindi si aggiunge il caglio per ottenere la caseificazione. La cagliata viene rotta meccanicamente all’interno della caldaia e successivamente versata in appositi contenitori forati e lavorata manualmente per alcuni minuti. Al termine della lavorazione si procede alla salatura ed all’avvio della successiva fase di stagionatura che durerà circa quattro settimane.

PARTICOLARITA’:

• PRODOTTO BIOLOGICO CERTIFICATO
• Tutti i formaggi sono :
  – a latte pastorizzato
  – senza conservanti, coloranti né paraffina
  – a crosta lavata con acqua
  – con presenza naturale di muffe
• Il latte è Alimentare di Alta Qualità
• L’intera Filiera è interna all’azienda che produce formaggi esclusivamente con latte proveniente dal proprio allevamento e cura l’alimentazione del bestiame con foraggi di propria produzione